【资讯】红薯多出粉加工诀窍秦氏毛蕨

发布时间：2020-10-18 15:34:33 阅读：次来源：普中板厂家

红薯多出粉加工诀窍

1、合时起薯红薯起早了成熟不敷，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟种类以9月10日―20日、晚熟种类以下霜前3―5天起薯，出粉率最高。由于此时气温相宜，红薯破坏后粉浆发酵快，出淀粉多。若是起薯时光过晚，气温下降，薯块内淀粉逐步转化为糖，出粉率就降低了。特别是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会年夜年夜降低。

2、只管延长贮期乡村中有先储藏，后加工的习气，很是影响红薯的出粉率。红薯起出来以后，跟着储存时光的延伸，淀粉逐步糖化，出粉率就会下降。起收后立时就破坏，出粉率可达35%阁下；起收后放20天，出粉率就下降20%阁下。是以，在起收后20天内把番薯加工完，可进步出粉率10%―12%。若是红薯数目多，也可先储藏后加工，但应只管延长储藏期，并留意控制好窖内温湿度，以防红薯干心。

3、选薯红薯种类较多，选用“一窝红”、“成功百号”等白心种类，比“138”等红心种类可多出淀粉10%阁下，并且粉块白，粉质好。

4、洗濯剔除霉烂蜕变红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水屡次冲刷洁净后备用。

5、磨浆先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维收缩、色素和胶体物资生意业务渗透，以利于研磨时纤维和淀粉分散。然后将浸泡过的红薯用打浆机破坏后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不停扭转，使浆渣逐步沉淀。

6、沉淀磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置24小时沉淀后，再按每50公斤红薯用50克白酒的比例，将白酒加过量清水浓缩后倒入拌匀，再行洗浆。

7、洗浆洗浆用过滤豆乳的纱布(长宽各1米阁下)，系在齐胸高的三角架上。架下放置较年夜的盛浆桶(最幸亏桶壁距底0.67米处开一排水孔)，然后把曾经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次4―5公斤。过滤时边晃悠、搓洗，边逐步地参加2―2.5倍的清水，使粉所有滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一样平常10-12小时可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样污浊，则按500公斤水放150克明矾的比例(先将明矾破坏加少量水浓缩)倒入桶内后搅拌匀称，4小时后可排水。

8、枯燥水份排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一块块，掏出晒干后便可珍藏加工或发卖。