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【资讯】红薯多出粉加工诀窍秦氏毛蕨

发布时间:2020-10-18 15:34:33 阅读: 来源:普中板厂家

红薯多出粉加工诀窍

1、合时起薯红薯起早了成熟不敷,出粉率低;起晚了易受霜冻,也影响出粉率。早熟种类以9月10日―20日、晚熟种类以下霜前3―5天起薯,出粉率最高。由于此时气温相宜,红薯破坏后粉浆发酵快,出淀粉多。若是起薯时光过晚,气温下降,薯块内淀粉逐步转化为糖,出粉率就降低了。特别是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会年夜年夜降低。

2、只管延长贮期乡村中有先储藏,后加工的习气,很是影响红薯的出粉率。红薯起出来以后,跟着储存时光的延伸,淀粉逐步糖化,出粉率就会下降。起收后立时就破坏,出粉率可达35%阁下;起收后放20天,出粉率就下降20%阁下。是以,在起收后20天内把番薯加工完,可进步出粉率10%―12%。若是红薯数目多,也可先储藏后加工,但应只管延长储藏期,并留意控制好窖内温湿度,以防红薯干心。

3、选薯红薯种类较多,选用“一窝红”、“成功百号”等白心种类,比“138”等红心种类可多出淀粉10%阁下,并且粉块白,粉质好。

4、洗濯剔除霉烂蜕变红薯,洗净粘在薯身上的沙泥等杂物,用清水屡次冲刷洁净后备用。

5、磨浆先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其纤维收缩、色素和胶体物资生意业务渗透,以利于研磨时纤维和淀粉分散。然后将浸泡过的红薯用打浆机破坏后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸,一手不停扭转,使浆渣逐步沉淀。

6、沉淀磨浆后不要急于用清水洗浆,应把浆乳放置24小时沉淀后,再按每50公斤红薯用50克白酒的比例,将白酒加过量清水浓缩后倒入拌匀,再行洗浆。

7、洗浆洗浆用过滤豆乳的纱布(长宽各1米阁下),系在齐胸高的三角架上。架下放置较年夜的盛浆桶(最幸亏桶壁距底0.67米处开一排水孔),然后把曾经磨好的薯浆放入系好的滤布里,每次4―5公斤。过滤时边晃悠、搓洗,边逐步地参加2―2.5倍的清水,使粉所有滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一样平常10-12小时可沉淀,然后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样污浊,则按500公斤水放150克明矾的比例(先将明矾破坏加少量水浓缩)倒入桶内后搅拌匀称,4小时后可排水。

8、枯燥水份排干后,将滤布平铺在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成一块块,掏出晒干后便可珍藏加工或发卖。

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