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做清汤西施舌放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:01:16 阅读: 来源:普中板厂家

文章目录一、清汤西施舌简介二、做清汤西施舌放什么调料三、清汤西施舌的常见做法四、清汤西施舌的食物相克知识

清汤西施舌简介

清汤西施舌是山东地区汉族传统名菜之一。西施舌是一种舌状海鲜,产自山东胶南、日照沿海一带,肉质细嫩,可做多种佳肴。制做方法是将西施舌肉洗净放入汤碗,再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫,倒入汤碗中,撒上香菜并淋上鸡油即成。

做清汤西施舌放什么调料

1、食材:西施舌和越南米粉。

2、西施舌择洗干净,放入煮锅中灼熟。

3、捞起。

4、去壳取肉。

5、米粉放入煮锅中煮熟。

6、捞起。

7、放入碗中。

8、西施舌肉放在米粉上。

9、煮开水。

10、放入海鲜粉。

11、倒入橄榄油煮滚,熄火。

12、汤汁倒入碗中。

13、撒上香菜粒,即可享用。

清汤西施舌的常见做法

清汤西施舌做法一

材料:用料主料:西施舌1500克配料:菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料:红汤、日式酱油、姜醋汁。

1、西施舌去壳,取其斧足,改刀装盘。

2、菜心取嫩茎,改刀装盘,两种彩椒改成略粗一些的丝装盘,茼蒿切段装盘。

3、红汤烧开,盛在可加热的锅中,跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。

清汤西施舌做法二

食材:净西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量。

1、将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净。用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。

2、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油。

3、为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。

清汤西施舌做法三

1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净。

2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)。

3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净。

4、将处理好的西施舌放入原壳。

5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味。

6、上桌前将西施舌放入汤中即可。

清汤西施舌的食物相克知识

西施舌+无花果:会引起腹泻

西施舌+橙:影响维生素C的吸收

西施舌+田螺:腹胀

西施舌+芹菜:影响维生素的吸收

西施舌+鲈鱼:会导致铜、铁流失

西施舌+扁豆:会导致腹痛

西施舌+柑橘:会易中毒

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